桑椹果醬－a0926702783的部落格

桑堪果醬製作:

原料:桑椹、白砂糖、檸檬酸、果膠粉。

流程:
桑椹清洗→選別→破碎、稱重→加熱濃縮調配→裝罐、封罐、倒立→冷卻→成品。

說明:
1.清洗時應將附著於桑椹上的雜物洗淨，選別時則宜選果色均一者。

2.加熱濃縮時，當溫度升至80℃左右後，加人0.5﹪檸檬酸將pH調至3左右，待攪拌均勺後，再逐次添加砂糖，通常以總糖量分三或四次加入為宜。加熱終點溫度以104℃、糖度則以65Brix。左右為宜。
3.果膠添加量約為原料重之0.7﹪，最好先與少量砂糖混合均勻再行加入。
4.當熬煮中的果醬滴一～二滴至冷水中，不散開且下沉時，即可裝罐。
5.果醬瓶使用前需先行加熱殺菌。